做一碗“可以帶走的小面”——重慶小面新的“打開方式”

“老板，來二兩小面！”一聲清脆的吆喝，打破了清晨的寧靜。大街小巷蕩漾著油辣子、花椒、蔥花等誘人的香氣，是重慶人開啟美好一天的“打開方式”。

遍布全市的小面門店成為山城的獨(dú)特風(fēng)景和文化符號(hào)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶市小面線下門店數(shù)量目前已超過8.4萬家，每天約銷售小面1300萬碗。

長期以來，重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)分散，品牌化程度較低，缺乏統(tǒng)一的品牌形象和認(rèn)證，路邊“小生意”難以做大做強(qiáng)。

2021年重慶市大渡口區(qū)敏銳捕捉到了重慶小面在預(yù)制產(chǎn)品方面的市場空白和巨大消費(fèi)潛力，在全市率先成立了重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，聯(lián)動(dòng)“一二三”產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢資源，大力推動(dòng)預(yù)制重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做一碗“可以帶走的重慶小面”，充分釋放小面里蘊(yùn)藏的產(chǎn)業(yè)能量。

10月25日，商家（右一）在2024重慶小面推廣消費(fèi)季暨第四屆中國·重慶小面文化節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場向市民介紹調(diào)料產(chǎn)品。新華社記者王全超攝

從街邊小店到規(guī)?；⒐I(yè)化生產(chǎn)，從“碗”到“盒”的拓展，考驗(yàn)的不僅是裝載方式的變化，更是面對(duì)不同消費(fèi)群體的研發(fā)能力。

小面產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的井谷元食品科技有限公司，是全市首家獲得“重慶小面”食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)。企業(yè)負(fù)責(zé)人、重慶小面工業(yè)化促進(jìn)會(huì)會(huì)長傅勇表示，“很多北方來的朋友感覺重慶小面的面條不夠勁道。為了讓重慶小面滿足更多群體的需求，我們使用了120多噸面粉做實(shí)驗(yàn)，通過長時(shí)間研發(fā)，保證了面條的勁道，同時(shí)又保留了重慶小面的附味性，讓消費(fèi)者可以品嘗地道的重慶小面味道?！?/p>

作為首批“吃螃蟹”的企業(yè)，井谷元研發(fā)的七款重慶小面系列產(chǎn)品推出后深受市場歡迎。據(jù)大渡口區(qū)商務(wù)委主任熊波介紹：7月2日至4日，“與輝同行”專場活動(dòng)走進(jìn)重慶，重慶小面獲董宇輝現(xiàn)場直播推介，金牌干溜、井谷元等品牌小面賣出超50萬盒、銷售額超500萬元。

據(jù)介紹，為推動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大渡口區(qū)與重慶市食品藥品檢測研究院等多家科研院所建立合作，搭建重慶小面檢測、研發(fā)等公共服務(wù)平臺(tái)，協(xié)助企業(yè)開展技術(shù)攻關(guān)。同時(shí)，還打造重慶小面“一站式”“標(biāo)準(zhǔn)化”原輔料供應(yīng)鏈體系，帶動(dòng)原輔料實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

“目前，小面產(chǎn)業(yè)園已引育產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)69家，覆蓋生產(chǎn)、營銷、物流、包裝等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。”大渡口區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)黨組成員、副主任、重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室主任李曉丹表示。

如今，在大渡口區(qū)，一條上中下游主配協(xié)同的小面產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模。小面產(chǎn)業(yè)園的產(chǎn)值從初創(chuàng)時(shí)的16.5億元增長至50.8億元，累計(jì)培育市級(jí)以上龍頭企業(yè)5家、國家級(jí)龍頭企業(yè)2家，辣來主義、金牌干溜、井谷元、呼啦面館等一批行業(yè)知名企業(yè)在園區(qū)聚集。

2023年以來，重慶小面產(chǎn)業(yè)陸續(xù)入選國家級(jí)“重點(diǎn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群”“農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群”建設(shè)名單，重慶也將其作為5000億級(jí)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的12個(gè)“爆品”之一進(jìn)行重點(diǎn)打造，各項(xiàng)工作逐步駛?cè)搿翱燔嚨馈薄?/p>

產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于保障預(yù)制小面食品安全和提升產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。當(dāng)前，重慶小面的標(biāo)準(zhǔn)體系正不斷完善，發(fā)布了重慶小面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、食品安全、門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范等地方標(biāo)準(zhǔn)。

大渡口區(qū)還積極推進(jìn)重慶小面預(yù)包裝食品區(qū)域公用品牌建設(shè)，精心打造“渝面?zhèn)b”重慶小面品牌形象，并連續(xù)多年舉辦“中國·重慶小面文化節(jié)”，進(jìn)一步挖掘重慶小面的文化內(nèi)涵、提升品牌價(jià)值。

近年來，借助西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐，重慶小面預(yù)包裝產(chǎn)品已經(jīng)“漂洋過?！钡?0多個(gè)國家和地區(qū)。今年以來，大渡口重慶小面產(chǎn)業(yè)增長勢頭強(qiáng)勁，預(yù)計(jì)全年?duì)I收將突破80億元、邁向百億大關(guān)。