鄉(xiāng)村匠人：把花餑餑做成“香餑餑”

歲末，周海寧正忙著處理全國(guó)各地的花餑餑訂單，這是她一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。9年前，21歲的周海寧從濟(jì)南回到家鄉(xiāng)——山東威海臨港區(qū)汪疃鎮(zhèn)西管山村，從母親于日芬手中接過(guò)面杖，從此再?zèng)]有松手。

明清以降300多年，花餑餑一直與山東膠東等地的群眾生活、地方風(fēng)物緊密相連。每逢重要節(jié)日、紅白喜事，花餑餑必會(huì)被端上餐桌、祭臺(tái)、禮堂，一塊普通的白面，在面塑匠人的手中變化成仙桃、石榴、燕子、飛龍……

返鄉(xiāng)時(shí)，周海寧是花餑餑傳承者中少有的年輕人。對(duì)于周海寧而言，傳承老手藝，也是重新理解家鄉(xiāng)的過(guò)程?！盎G餑是越做越‘重’的?！敝芎幷f(shuō)。

周海寧展示自己做的花餑餑

清明時(shí)，做燕兒餑餑，歡迎南來(lái)的燕子；七夕時(shí)，做“巧果餑餑”送給心上人；春節(jié)時(shí)，做刺猬、魚(yú)、龍等寓意發(fā)財(cái)、好運(yùn)的小動(dòng)物；元宵節(jié)，會(huì)按照家里每人的屬相做多個(gè)“屬兒”面燈；碰上農(nóng)歷閏月，做出仙桃、石榴、佛手造型組合的“留娘糕”，寓意“桃留佛手，留住親娘永不走”……花餑餑不僅分量重，情意也重，它承載傳統(tǒng)、寄寓美好，如今已成為山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的鮮明代表。

于日芬是西管山村黨支部書(shū)記，也是汪疃花餑餑面食技藝協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。或?yàn)閹煶?、或因天分，如今，周海寧的手藝幾乎能與母親比肩，在膠東也有了名氣。于日芬不僅將手藝傳給女兒，也把花餑餑辦成集體產(chǎn)業(yè)，與女兒共同培養(yǎng)年輕徒弟。這些年，兩人一共培養(yǎng)了100多名面塑匠人，不少村民能做幾十種造型各異的花餑餑。除了村里人，還有許多學(xué)徒來(lái)自全國(guó)各地。

老手藝，新面孔。周海寧和其他人的加入，既是傳承，也帶來(lái)了改變。周海寧說(shuō)，我們用果蔬汁將花餑餑做成各種色彩，還把造型做精做細(xì)。她和徒弟們以花餑餑的傳統(tǒng)寓意為基礎(chǔ)，結(jié)合文化潮流和市場(chǎng)需求，推出醒獅餑餑、蛋糕花餑餑，又進(jìn)行造型結(jié)合，用豬頭和元寶造型組合寓意“珠寶”、福娃和葫蘆寓意“福祿”，新產(chǎn)品大受歡迎。

周海寧正在進(jìn)行面塑制作 劉鵬雪 攝

與周海寧一樣，25歲的林鵬也是膠東花餑餑的青年傳承人，他跟著于日芬學(xué)過(guò)藝，父親也是花餑餑非遺傳承人。“我喜歡研究復(fù)雜精美的造型?！绷柱i說(shuō)。有時(shí)為了豐富口感，找到匹配造型的原料，他們要嘗試20多種面粉，不斷試驗(yàn)原料比例和塑形技法。

半月談?dòng)浾呖吹?，林鵬手制的小財(cái)神、月老花餑餑，造型“卡通”，頗為可愛(ài)，而他細(xì)制的蘋(píng)果餑餑，幾乎能以假亂真。

“現(xiàn)在外地來(lái)學(xué)習(xí)做花餑餑的人越來(lái)越多了。”周海寧說(shuō)，手藝精良、特別定制的花餑餑價(jià)格不便宜，一個(gè)甚至能賣(mài)到5000元，對(duì)于面塑匠人來(lái)說(shuō)，這樣的作品從構(gòu)思到成型，也要花上一個(gè)月的時(shí)間。

年輕的面塑匠人們希望，不斷把老手藝玩出新花樣，讓花餑餑這一傳承了幾百年的非遺現(xiàn)代化、生活化，讓全國(guó)各地的人都能認(rèn)識(shí)花餑餑、喜歡花餑餑，讓更多村民嘗到花餑餑的“甜頭”。

半月談?dòng)浾撸豪钪竞?/p>