上碗筷！如何一口“吃掉”春天？

半月談?dòng)浾?鄭雪婧

腌篤鮮、香椿炒蛋、酒香草頭、涼拌香干馬蘭頭、雪菜春筍青團(tuán)子、薺菜蒸餃……鮮美的春菜把人們的味蕾?gòu)亩盏暮衲亷У酱禾斓那逍隆?/p>

各大生鮮賣場(chǎng)紛紛把春菜擺放在顯眼位置，各家生鮮App中20多種春菜清新亮相，好評(píng)率95%左右，其中春筍、香椿銷量名列前茅。餐廳推出時(shí)令菜單緊抓食客味蕾，節(jié)假日到農(nóng)家樂挖春菜的客人接踵而來(lái)，“春菜經(jīng)濟(jì)”煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

眼饞自炊，筷子拈起春天

半月談?dòng)浾咴诒本┠成r超市注意到，一些年輕人聚集在蔬果區(qū)挑選春菜?！八j菜、馬蘭頭、蒲公英……這些菜如果不是標(biāo)著名字，我肯定分不清。”27歲的李女士經(jīng)常在下班后逛生鮮超市，撿漏當(dāng)天的折扣產(chǎn)品，“印象中父母愛吃這些，買回去給他們嘗嘗鮮。”

在生鮮App評(píng)論區(qū)，不乏由春菜憶及過往的文字。一名購(gòu)買者在紅香椿下留言：過去家門前種香椿樹，逢春天就掐芽炒蛋，購(gòu)買春菜勾起無(wú)限回憶。

頭椿

熱愛健身的趙先生看中春菜的綠色健康和快手屬性：“春菜放一點(diǎn)鹽就很美味，適合減脂期食用，賣時(shí)若能摘得干凈或免洗就更省事了?！?/p>

該生鮮超市的一名工作人員介紹，春菜在不同產(chǎn)地精心培植，App頁(yè)面都有追溯流程。今年還上了一些在菜市場(chǎng)不一定能買到的菜品，比如云南昆明的枸杞頭、陜西漢中的花椒芽等，并提升運(yùn)力保證新鮮。

為了提高年輕人對(duì)春菜的關(guān)注度，該名工作人員表示，App頁(yè)面附帶展示美食博主教做春菜的視頻，“很多年輕人對(duì)金雀花、槐花、板藍(lán)根等春菜不知怎么做，看了美食制作視頻就能一目了然”。

一些美食博主與生鮮平臺(tái)長(zhǎng)期合作推出應(yīng)季健康食譜，在今年的春菜菜譜中，他們有的推出萬(wàn)能炒蛋百搭款，有的結(jié)合春捕鮮貨一并料理，并與粉絲積極互動(dòng)，解答“如何焯水保持春菜鮮嫩”“使用什么調(diào)味料更提鮮”等問題，為粉絲“交作業(yè)（指返圖）”點(diǎn)贊。

一名百萬(wàn)粉絲美食博主一推出“蒸春菜”視頻，3小時(shí)留言突破500條，粉絲對(duì)視頻中食材的濃厚興趣一定程度上帶動(dòng)了生鮮平臺(tái)春菜的銷量。

提起吃，網(wǎng)友們就坐不住了。有人在App上截圖自己沒見過或不知怎么做的春菜，路過的陌生網(wǎng)友熱心傳授烹飪妙招，一時(shí)激發(fā)各大社交平臺(tái)“食春菜”的討論度，南北方食客空前團(tuán)結(jié)?！拔揖拖裨谝安颂锷宪f下跳的猹，每一樣都覺得好新奇好想吃！”一名網(wǎng)友形象生動(dòng)的比喻獲得高贊。

一名上海網(wǎng)友在社交平臺(tái)記錄了今年第一頓春菜：現(xiàn)在野韭菜還沒上市，但媽媽知道我想吃，就聯(lián)系了去年春天賣野韭菜的菜販，讓她去田間找找看，最后挑選了一斤多連夜快遞到上海。

春筍

一名廣東網(wǎng)友表示：雷筍一開箱就嗅到陣陣泥土香氣，切開感覺有嫩白霜，忍不住想直接啃，立即用鮮筍給孩子煲雞湯，剩下的焯水保存，短暫鎖住大自然饋贈(zèng)的時(shí)令恩物。

瀏覽著大家在社交平臺(tái)分享的春菜，一名旅居海外的博主表示十分眼饞?！俺鄙谴翰遂阴r掉眉毛，真是念念不忘的家鄉(xiāng)味道?！彼硎緡?guó)外沒有這樣的春菜，想從國(guó)內(nèi)帶些菜籽來(lái)種，“中國(guó)人有刻在骨子里的種菜基因，自己動(dòng)手豐衣足食?！?/p>

提起吃春菜的理由，也有部分受訪者提到吃當(dāng)季蔬果更健康，“家里有孩子，擔(dān)心反季的會(huì)上‘科技狠活’”。

識(shí)春趣，知春意

半月談?dòng)浾咴诒本┠成倘ψ咴L了解到，時(shí)令菜單幾乎成了每間餐廳的標(biāo)配，附以誘人的文案和圖片吸引食客注意。隨機(jī)采訪點(diǎn)春菜的食客，對(duì)方表示吃春菜是春天里頗具儀式感的一件事，只是餐廳春菜的價(jià)格都比較貴，“不敢大口‘炫’，每一芽都很金貴”。

一名餐廳值班經(jīng)理表示，最近兩周點(diǎn)春菜的客人很多，評(píng)價(jià)也不錯(cuò)，但也就賣這短短一季，利潤(rùn)空間并不太大，“多少賺個(gè)人氣吧，畢竟春菜進(jìn)貨價(jià)就不便宜”。

3 月22日，沈陽(yáng)，市民在毛君屯農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)選購(gòu)新鮮蔬菜

“春菜經(jīng)濟(jì)”還帶熱了城市周邊的農(nóng)家樂，節(jié)假日時(shí)預(yù)約挖春菜的客人絡(luò)繹不絕。“挖時(shí)一時(shí)爽，摘菜一小時(shí)，洗菜一小時(shí)，頓時(shí)明白超市里干凈的薺菜為啥這么貴了?！币幻本┑木W(wǎng)友留言說，“帶著小朋友來(lái)體驗(yàn)，還能做植物科普。”

一名陜西網(wǎng)友表示，自家草莓大棚旁因有春菜生長(zhǎng)，吸引了不少游客驅(qū)車前來(lái)，一邊挖春菜一邊體驗(yàn)草莓采摘，客流比去年同期旺盛。

一名在京郊開農(nóng)場(chǎng)的博主在社交平臺(tái)宣傳免費(fèi)挖野菜活動(dòng)，稱挖5斤給農(nóng)場(chǎng)留1斤，還有戶外燒烤、抓雞撿蛋等親子項(xiàng)目。也有不少網(wǎng)友自發(fā)組“挖菜群”，短短幾天就滿500人。

部分網(wǎng)友發(fā)布了野外挖春菜的攻略，標(biāo)注上春菜生長(zhǎng)的地點(diǎn)，吸引千名網(wǎng)友點(diǎn)贊、留言咨詢。據(jù)一名河北網(wǎng)友觀察，周末時(shí)公園外停滿了車輛，“大家都是來(lái)挖春菜的，挖的就是一個(gè)情懷，挖爽了，也吃美了”。

也有網(wǎng)友提醒，綠化地帶的野菜存在農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)，不宜采摘。老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)以及消化系統(tǒng)存在疾病的人群，應(yīng)盡量不吃或少吃野菜。安全和美味皆有，才是春菜的正確“打開方式”。