中國(guó)菜如何漂洋過(guò)海俘獲外國(guó)胃？

2024年，中餐出海步伐進(jìn)一步加快。茶飲火爆東南亞地區(qū)，火鍋、傳統(tǒng)正餐等品牌進(jìn)軍歐美市場(chǎng)，幾乎各個(gè)賽道上的頭部品牌都在竭力搶占海外市場(chǎng)。但整體來(lái)說(shuō)，中餐出海仍道阻且長(zhǎng)。

中國(guó)美食，國(guó)外“出圈”

在距離成都3000多公里的馬來(lái)西亞首都吉隆坡的街頭，天府皇城壩、貢院里和酥小蒙的門口幾乎每天都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，這些來(lái)自天府之國(guó)的美食撫慰著異鄉(xiāng)人的味蕾。

從早上7點(diǎn)開(kāi)門迎客，到晚上12點(diǎn)關(guān)門，酥小蒙牛肉餅在吉隆坡平均每天要賣出3000多個(gè)?！八拇ㄌ旄畯V場(chǎng)店天天排隊(duì)，我們?cè)诩∑碌牡赇佉彩翘焯炫抨?duì)?！彼中∶善放苿?chuàng)始人馬志軍指著貢院里和天府皇城壩的招牌笑著說(shuō)，海外的店鋪也是這樣的模式，餅、面條和火鍋“三合一”。

今年初，商務(wù)部等多部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出要加快中餐“走出去”。政策紅利釋放，開(kāi)啟新一輪中餐“出海潮”，多家餐飲企業(yè)加速搶灘新藍(lán)海。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2026年，海外中餐市場(chǎng)規(guī)模有望近3萬(wàn)億元。

2020年8月9日，倫敦一家中餐館座無(wú)虛席。

走進(jìn)四川通江未來(lái)生物科技有限公司的生產(chǎn)車間，工人們正緊張有序地忙碌著。經(jīng)過(guò)清洗分揀、烘干粉碎、高溫蒸煮、消毒密封等步驟，一朵朵鮮銀耳在1個(gè)多小時(shí)后變成一碗碗即食銀耳羹。該公司總經(jīng)理岳勁松說(shuō)，公司正在打通國(guó)際銷售渠道，準(zhǔn)備邁向土耳其等海外市場(chǎng)。

不僅美食品牌頻頻“出?！?，美食原材料——特色農(nóng)產(chǎn)品的出口也日益加速。近期，四川芊菇生物科技有限公司正在打包海鮮菇準(zhǔn)備出口?！拔覀冘囬g正在包裝的這批海鮮菇主要是發(fā)往越南，大概是62噸，總價(jià)在50萬(wàn)元左右?！彼拇ㄜ饭缴锟萍加邢薰竟S負(fù)責(zé)人鐘會(huì)蘭說(shuō)。海鮮菇是四川今年實(shí)現(xiàn)首次出口的特色農(nóng)產(chǎn)品之一，截至目前已累計(jì)出口500余噸。

四川火鍋、陜西肉夾饃、蘭州拉面……近年來(lái)，中國(guó)美食“走出去”的渠道更多、市場(chǎng)更廣。

“出海”是如何煉成的

在有 “中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)”之稱的四川通江縣，一朵朵雪白的銀耳已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪盏摹爸赂换ā?，全縣種植農(nóng)戶和新型經(jīng)營(yíng)主體有2000多個(gè)。從無(wú)人問(wèn)津到暢銷海外，這朵“致富花”的火爆依靠的是當(dāng)?shù)匕賰|級(jí)產(chǎn)業(yè)集群和國(guó)家級(jí)食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。

“出?！钡牡讱夂卧?除了自然環(huán)境的先天優(yōu)勢(shì)外，巴中市通江銀耳科學(xué)技術(shù)研究所與國(guó)內(nèi)頂尖科研院所合作，將銀耳“芯片”攥在手中，選育出4個(gè)椴木銀耳新品種，收集野生通江銀耳菌種120余份，打造了通江銀耳種質(zhì)資源庫(kù)。

在育良種、增產(chǎn)量、提品質(zhì)上下功夫，通過(guò)市場(chǎng)牽企業(yè)、企業(yè)帶基地、基地聯(lián)農(nóng)戶的發(fā)展機(jī)制，當(dāng)?shù)夭粩嘧鰪?qiáng)龍頭企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，目前已開(kāi)發(fā)銷售銀耳飲料、銀耳酒等20多種產(chǎn)品。

7月16日，外國(guó)游客在三亞的一家中餐館用餐。(新華社記者 程瀟 攝)

“在去吉隆坡之前，我們就預(yù)料到味道好、品質(zhì)有保障的中式餐飲會(huì)受歡迎，但沒(méi)想到如此火爆?！闭劶懊朗场俺龊！钡木売?，馬志軍表示，因?yàn)橹案蛇^(guò)外貿(mào)，在世界各地都有合作伙伴。

如何讓遠(yuǎn)在3000公里之外的外國(guó)友人吃上正宗的四川味道?“我們的廚師是從成都過(guò)去的，在那邊進(jìn)行傳幫帶?！瘪R志軍表示，解決了這一核心問(wèn)題之后，就是原料的問(wèn)題。制作火鍋底料的原材料是精挑細(xì)選的，肉是當(dāng)?shù)匦迈r的，從屠宰場(chǎng)到餐桌絕對(duì)不超過(guò)12個(gè)小時(shí)。

以美食為媒，傳播中國(guó)文化

“美食是文化傳播的最好橋梁，而且我們還是非遺美食。”馬志軍說(shuō)他最近又要?jiǎng)由砣ゼ∑碌鹊爻霾盍?。“那邊的新店已?jīng)在籌備中了，我要過(guò)去實(shí)地考察一下。另外，迪拜、印尼、新加坡等地的店鋪也在籌備中?！彼Ｍ?年之后，能在全球開(kāi)300家連鎖店，讓更多外國(guó)人吃到老成都鮮香麻辣的味道。

“出?！敝凡⒎且环L(fēng)順。當(dāng)前，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展還存在不少問(wèn)題和障礙。例如，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)過(guò)于分散，家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)依然普遍，數(shù)量多、規(guī)模小、組織化程度低，區(qū)域品牌、地方品牌居多，全國(guó)性品牌少，使得行業(yè)難以提升標(biāo)準(zhǔn)化程度、發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)、減少交易成本。這些都是制約中華美食“出?！钡囊蛩?。

“美食‘出海’還需要內(nèi)外兼修，對(duì)內(nèi)要促進(jìn)品牌化、規(guī)?；?，提升人員素質(zhì)和管理水平;對(duì)外要積極拓展渠道，還要入鄉(xiāng)隨俗，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣進(jìn)行針對(duì)性創(chuàng)新?！背啥疾惋嬐瑯I(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁小然說(shuō)。

面對(duì)“卷”出新高度的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，餐飲品牌多是基于發(fā)展空間的考量，選擇“出海”尋找新增量?！吨袊?guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》指出，許多中國(guó)餐飲企業(yè)已經(jīng)瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)，不僅體現(xiàn)了產(chǎn)能釋放的需求，也反映出中國(guó)餐飲品牌在全球市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力日益增強(qiáng)。目前，中餐“出?！钡闹饕袌?chǎng)以北美、西歐和東南亞為主，但也存在采購(gòu)鏈、人才、本土化和營(yíng)商環(huán)境等方面問(wèn)題。其中，供應(yīng)鏈的構(gòu)建依然是許多品牌面臨的最大挑戰(zhàn)。

多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)美食加速“出?！保粌H需要在傳統(tǒng)和創(chuàng)新之間找到平衡，還要通過(guò)積極創(chuàng)新避免同質(zhì)化。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)菜品進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，重視對(duì)其背后文化價(jià)值的挖掘。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳認(rèn)為，中國(guó)烹飪不僅要承載千年歷史韻味，還要以技藝的傳承和創(chuàng)新為雙翼，在新時(shí)代乘風(fēng)破浪，讓中餐的芬芳飄向世界每一個(gè)角落。

原標(biāo)題：《出海搶灘藍(lán)?！?/p>

半月談?dòng)浾撸憾〖t 吳曉穎