技傳天下 書寫濃香新篇章

《時光知味第三季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導，中國經濟信息社監(jiān)制的微紀錄片欄目。節(jié)目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖博物館。

這一期，我們將回到1987年，重溫《四川日報》的報道——《四川省第一所釀酒技術學?！?。

落墨有痕，1987年《四川日報》的版面，一篇題為《四川省第一所釀酒技術學?！返奈恼?，記錄了瀘州老窖（原瀘州曲酒廠）于1986年3月在四川首創(chuàng)釀酒技術學校。

這所學校，集成并播種瀘州老窖數(shù)百年釀造技藝知識，打造產業(yè)發(fā)展“人才蓄水池”，為濃香型白酒發(fā)展壯大留下了濃墨重彩的一筆。秉持開放包容的氣度，瀘州老窖在與時俱進的發(fā)展中，守藝、傳藝、創(chuàng)藝，以創(chuàng)新發(fā)展為白酒行業(yè)搏浪前行貢獻智慧與力量。

技傳天下 在四川首創(chuàng)釀酒技術學校

上世紀80年代，改革開放持續(xù)深化，全國白酒行業(yè)處于上升時期，市場需求強勁。為了適應企業(yè)競爭和發(fā)展、提高職工素質，1986年3月，瀘州老窖創(chuàng)辦釀酒技術學校，開四川省之先河。

據(jù)了解，該所學校師資力量雄厚，配備先進教學儀器設備，精心設置課程內容，開設濃香型大曲酒釀酒工藝、制曲工藝、釀酒微生物、白酒分析、化學、數(shù)學、全面質量管理和政治等12門課程，以理論與實踐相結合的方式，傾力培養(yǎng)白酒行業(yè)人才。

圖為學員在瀘州老窖技工學校門口合影

其中，課程內容中關于濃香型大曲酒釀酒工藝、制曲工藝、白酒分析的部分，是對有著數(shù)百年歷史沉淀的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝的科學性總結，吸引了五湖四海的人前來學習。《四川省第一所釀酒技術學?！防飳懙溃俺緩S職工外，不少人來自瀘州、涪陵、樂山、自貢、南充、內江、萬縣等地，有的還從山東、內蒙古等省和自治區(qū)不遠千里而來。”這些無私向行業(yè)推廣的技術，集成了無數(shù)瀘州老窖人在實踐研究中形成的、代表行業(yè)前沿的先進技術和理論成果——張福成、趙子成、李友澄發(fā)明的節(jié)約糧食又增加產量的“滴窖減水”“加回減糠”“勻、透、色”等釀酒工藝；釀酒師陳奇遇行業(yè)內率先開展的提升白酒品質、豐富白酒風味的嘗評勾調技術研制和應用研究成果；瀘州老窖與計算機技術機構聯(lián)合開發(fā)的提高成品酒審批合格率的計算機管理控制系統(tǒng)等，引領行業(yè)技藝發(fā)展。

圖為1986年瀘州老窖舉行的四川省濃香型白酒勾調培訓班人員名單

而這些技藝也在多年的生產實踐中，又衍生出不同的流派風味，大大豐富了濃香“百花園”。1989年，第五屆全國評酒會評出了17大國家名酒。其中，濃香型國家名酒就有9個，濃香型名酒占比達到53%,占據(jù)了我國白酒版圖的半壁江山。

開放包容，是文化自信的顯著標志，也是企業(yè)發(fā)展的活力來源。瀘州老窖技傳天下，讓行業(yè)從業(yè)者更加深切地感受到龍頭企業(yè)的技藝引領優(yōu)勢與包容開放情懷，而在行業(yè)分享與交流的過程中，進一步夯實了自身綿延發(fā)展的根基。

傳藝創(chuàng)藝 書寫濃香更新篇章

歷史長河，奔流浩蕩；技藝傳承，弦歌不輟。不忘傳統(tǒng)釀造技藝帶來的豐厚歷史滋養(yǎng)，瀘州老窖始終與時代攜行、守藝傳藝創(chuàng)藝，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)歷久彌新的活力，助力濃香型白酒及中國白酒書寫更新的發(fā)展篇章。

在技藝的傳承和保護上，瀘州老窖制定《瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人認定與管理辦法》《瀘州老窖導師帶徒活動的實施辦法》等多項制度，成立“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承保護協(xié)會”，實施“導師帶徒”制，制定“1+n”、師徒雙向選擇、聯(lián)手研究課題等措施，多維保障傳統(tǒng)釀制技藝的薪火相傳。

圖為“傳統(tǒng)濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”成果榮獲2022年四川省科學技術進步獎一等獎

傳藝更創(chuàng)藝，瀘州老窖高擎創(chuàng)新“火炬”，助力傳統(tǒng)技藝煥發(fā)時代活力。2022年，瀘州老窖積極順應數(shù)字化浪潮，推動傳統(tǒng)釀造產業(yè)的智能轉型，聯(lián)合北京工商大學、四川輕化工大學、重慶大學和瀘州智通自動化設備有限公司協(xié)同攻關，共同完成“傳統(tǒng)濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”成果，榮獲2022年四川省科學技術進步一等獎，確立了瀘州老窖在白酒行業(yè)智能釀造的標桿地位，為推動我國傳統(tǒng)釀造產業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展增添動能。

不僅如此，瀘州老窖建成國家固態(tài)釀造工程技術研究中心、國家白酒產業(yè)計量測試中心等多個國家級平臺，專注白酒釀造科學研究，打造白酒科研創(chuàng)新策源地，為白酒產業(yè)科學技術創(chuàng)新提供良好生態(tài)土壤，引領行業(yè)向前發(fā)展。

圖為“利用宏基因組學和宏蛋白質組學探究溫度適應性微生物群落對大曲糖化酶系的貢獻”論文發(fā)表首頁

近日，瀘州老窖聯(lián)合四川大學許正宏教授（原江南大學教授）團隊，在國際食品科技專業(yè)期刊《LWT-Food Science and Technology》（IF=6.0，Q1）上發(fā)表題為“利用宏基因組學和宏蛋白質組學探究溫度適應性微生物群落對大曲糖化酶系的貢獻”的研究論文，系統(tǒng)揭示中溫和高溫大曲糖化功能差異及其菌群參與機制，為制曲工藝的解構和大曲改良提供了科學依據(jù)。

多年篳路藍縷，篤行不怠，在以瀘州老窖為代表的龍頭企業(yè)帶領下，濃香型白酒備受廣大消費者青睞，連續(xù)多年占全國白酒銷量的60%以上，我國白酒市場呈現(xiàn)出“濃香天下”的市場格局。

瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼曾表示，“瀘州老窖一直堅持以科技賦能推動白酒行業(yè)走向機械化、智能化，促進傳統(tǒng)釀造食品產業(yè)的進一步交流與融合、創(chuàng)新與發(fā)展，推進我國傳統(tǒng)釀造食品高質量發(fā)展進程?！比缃?，瀘州老窖正以行業(yè)龍頭的責任與擔當，引領行業(yè)技術進步，不遺余力推動技藝創(chuàng)新發(fā)展，助力濃香滿天下。（推廣）