“年貨麻花”的新滋味

新華社天津1月23日電題：“年貨麻花”的新滋味

新華社記者徐思鈺

“在天津，買年貨，首選什么？”許多人給出的答案是“十八街麻花”。

臨近除夕，天津桂發(fā)祥十八街麻花旗艦店內(nèi)人頭攢動(dòng)，以麻花為主的年貨商品包裝精美、琳瑯滿目，多個(gè)收銀臺(tái)前叫單不斷、排起長(zhǎng)隊(duì)。

“每年過(guò)年回家都會(huì)帶點(diǎn)天津的特產(chǎn)，而天津的十八街麻花則是必選項(xiàng)。”即將回山東過(guò)年的李鴻超一家正在店里選購(gòu)，一旁的孩子已拆開(kāi)一小袋麻花，津津有味地品嘗著。不少顧客推著疊滿了十幾盒麻花的小推車，排隊(duì)打包，將“年味”郵寄回家。

正在選購(gòu)的李鴻超一家展示麻花。郝杰 攝（新華社發(fā)）

桂發(fā)祥十八街麻花始創(chuàng)于1927年，因當(dāng)時(shí)店鋪地處東樓十八街，故取名“十八街麻花”，作為商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號(hào)企業(yè)，也被譽(yù)為“津門(mén)三絕”之一。2014年，桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“三分緊、七分松，雙手一提自然成?！碧旖蚬鸢l(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司生產(chǎn)車間副主任趙寶陽(yáng)說(shuō)，一根麻花的制作完成，要經(jīng)歷選料、搓制、炸制等20多道工序。“將什錦餡料融于面條之中，炸制出來(lái)的麻花‘條酥而不懈，餡溢而不散’，還有一種復(fù)合香氣，以酥脆香甜、久放不綿的特點(diǎn)贏得市場(chǎng)青睞?！?/p>

趙寶陽(yáng)正在搓制麻花。郝杰 攝（新華社發(fā)）

在不少天津人看來(lái)，麻花一口咬下去，緊實(shí)酥脆的口感、濃郁醇厚的香氣，就是年味的象征。

時(shí)代在變，年貨麻花的滋味也日益多元。桂發(fā)祥研發(fā)團(tuán)隊(duì)大膽創(chuàng)新，體形小巧便于攜帶的小麻花、更加健康的益糖高纖麻花走向市場(chǎng)，贏得顧客青睞，百年老字號(hào)也煥發(fā)新生。

店內(nèi)一款包裝上印有聚寶盆的麻花吸引不少年輕顧客駐足?！斑@款產(chǎn)品將楊柳青年畫(huà)元素和麻花融合，很有天津特色，作為年貨帶回家再合適不過(guò)了！”正在選購(gòu)的河北姑娘朱曉笑著說(shuō)。近年來(lái)，桂發(fā)祥十八街麻花與知名的楊柳青年畫(huà)跨界聯(lián)名，挖掘年畫(huà)中的吉祥富貴元素，開(kāi)發(fā)特色包裝，攜手打造有天津特色的“年貨禮物”。

顧客在天津桂發(fā)祥十八街麻花旗艦店內(nèi)選購(gòu)。郝杰 攝（新華社發(fā)）

以做麻花而聞名的桂發(fā)祥，還進(jìn)一步探索糕點(diǎn)市場(chǎng)，從20多個(gè)品種發(fā)展到如今的130多個(gè)品種，每年春節(jié)還有特色糕點(diǎn)禮盒推出，“今年我們也將蛇年元素融進(jìn)了點(diǎn)心的造型設(shè)計(jì)，為顧客送去新春祝福?！碧旖蚬鸢l(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司品牌總監(jiān)徐燕青說(shuō)。

一根麻花、一份年貨，年味滿滿……

“過(guò)年帶點(diǎn)天津麻花回來(lái)！”稿件正待擱筆，記者遠(yuǎn)在四川的父母打來(lái)電話。

“好嘞！”

視頻：徐思鈺、郝杰

海報(bào)制作：方金洋